如何保证牛排、火锅连锁店食材的卫生

随着生活水平的提高,我们可以在很多地方看到关于食品安全的报道,比如手机、新闻等。而问题的数量几乎总是占据头条,所以现在人们越来越关注食物健康。毕竟人以食为先。食品安全很容易引起人们的担忧和关注。

食品安全越来越受到重视。作为餐饮经营者,没有人希望出现食品安全问题。牛排店如何做好食品安全?实施进货检验,详细记录采购的所有原材料和半成品,入库前进行感官检验,要求供应商提供三证和收据。确保你的原材料是安全的,方便过期原材料的盘点。

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实施餐具消毒制度是传播传染病的重要途径。客人使用的餐具必须消毒后才能被下一位客人使用。这就要求餐具总量要充足,要有高效消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。实施关键点控制,所谓关键点控制,就是对餐饮业最容易出现问题的地方多加关注,做好充分的防范。比如因为热菜加热,一般不存在食品安全问题,凉菜风险特别高。所以凉菜要有专门的凉菜间、专用工具、人员和容器,生熟加工工具要有标志分开。

病媒生物杀灭主要是杀灭蟑螂、老鼠和苍蝇,可以通过设置蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸进行预防,也可以通过专业公司进行杀灭。需要注意的是,厨房不要用有毒试剂消毒。好的厨房设计厨房设计必须符合卫生要求,避免加工工序交叉污染。设计应有足够的仓库、冰柜、净化池等。糟糕的设计会导致过多的后续管理问题,甚至难以管理

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产品标准化差别很大。目前,大多数食品和饮料行业都在现场进行初级加工。点完菜,客人现在做饭卖。掌握温度,控制原料配比,全靠厨师。由于主观因素的影响,制作出来的菜肴从原料规格到色泽风味都不一样,甚至同一位师傅在不同时间制作出来的菜肴质量也不一样。

客观因素是原材料的采购和产品的仓储管理没有统一的标准,不能保证每个客户在任何营业时间都能享受到相同质量和味道的产品,不利于企业达到标准化的要求。任何餐饮经营都会有问题,但加盟火锅会大大避免很多问题,加盟店会有总部的支持。

作者:dianruiseo

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