一股清流老火锅 吃货赚钱新方法!冲击

火锅已经成为全国人民的“宠儿”,成都、老北京、重庆,传统而有特色.虽然夏天快到了,但永远不会停止人与人之间的争斗,但是在吃火锅之前,我们还是要想好怎么吃火锅。

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一、火候控制

火锅菜,除了零食和熟食,都需要烫或煮。每道菜的特点不同,所以烹饪温度也不同。如果煮的温度太高,食物会变老,但是如果煮的温度低于那个温度,它就会诞生。什么样的温度合适,只有烫几次,了解汤卤的变化,材料的大小、性质、成熟度,才能掌握。

二、分清火锅菜品的用料

不同的菜,做的方式不同,做的时间也不同。有的适合煮,有的适合烫,有的煮久了会散开或融化,有的会变老,了解这些很重要。

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1.一般来说,鲫鱼、鳗鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉丝、鸡块、鸭脚、鸡脚等。适合烹饪。这些材料质地紧密,必须加热很长时间才能食用。

2、一般质地嫩脆,即食熟料适合烫:如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等

3、质地紧实,不容易瞬间煮熟,需要热一会:如毛肚、鸡鸭胗、洋葱、大蒜、咽喉、海带等。

作者:dianruiseo

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