四川火锅店生意不好 怎么办

四川火锅加盟店做的不好,重要的是找出原因,然后对症下药。但是很多店家不太会找理由。他们都觉得自己的店没什么问题,只是竞争对手太强,或者只是在等待运气。其实真的是这样吗?其实不然,要行动起来,找出生意不好的原因,解决,这才是关键。然后,下面的小系列会教你怎么做。

四川火锅店生意不好 怎么办插图

1、做好口碑

再多的宣传也不如客户说的好。很多四川火锅店生意不好的时候会打折卖,但是多做一点,吸引的不是你忠实的回头客,而是那些贪便宜的人。

所以,不要盲目搞活动,要搞好菜品、服务、卫生。只有赢得回头客,才能挽回生意的颓势。

2、不强调什么都有

一切都意味着没有什么是突出的。有一句话最能表达这个意思:——,“万事顺,万事松”。很多四川火锅店经营有问题,最大的问题就是菜太多。菜单越长,厨房越大,做饭越麻烦,时间越长。

菜单花样多,磨损会更多,库存会增加。进货的时候也挺伤脑筋的。同时,简单的菜品可以选材,降低单价,减少损耗,制作快捷,加快座位周转率,让客人容易记住餐厅特色。

3、特设菜单清库存

“今日特餐”是大多数客人点的菜,因为不贵,味道好,还可能有饮料,所以很受欢迎。要推出“今日特餐”,餐厅要掌握三个原则:原料量大、烹饪时间短、口味独特。

四川火锅店生意不好 怎么办插图1

4、快上快离是上策

四川火锅店服务快,让客人快速离开,从而提高座位周转率。但是四川火锅店并不能为了提高周转率而赶走顾客,或者服务态度差。服务员要熟练的让客人快速离开。这些方法是:

(1)房间客满时,服务员要向新来的客人打招呼,“请稍等”,安排吃完的客人尽快离开。

(2)有些客人吃完饭还在喋喋不休,服务人员要不厌其烦的上前给他添茶打断客人的谈话,这也是一个技巧。茶加两三次,大部分客人都会觉得不好意思,离开。

(3)高峰低的时候,尽量让客人慢慢享受,慢慢离开,因为客人有这样一种心理,客人越少越不愿意上门,有客人在场才敢放心进入。服务人员应尽可能为客人更换毛巾和热茶,以保留它们。对于老客人,餐厅主管要打招呼,征求他们的意见。

6、餐后服务暖客人

客人吃完饭,除了礼物和优惠券之外,还可以安排一两个人免费洗车(带餐券或其他手续)。虽然很小,但可以为客人减少很多麻烦,从而增加客人对餐厅的印象,为四川火锅店创造效益。

四川火锅店生意不好 怎么办插图2

7、价廉物美好生财

很多四川火锅店都开设了一系列大众菜,开始面向工薪阶层。从各种例子来看,便宜的价格有一定程度的吸引客人的魔力,也有加速资金周转、创造更大利润的魅力。所以物美价廉一直是各行各业运营商认可的。

作者:dianruiseo

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