想学火锅制作 这个你懂的

火锅离不开炒基料、熬红油、做风味菜的核心步骤。只是配料比例、勾兑锅底、操作形式不同。如何做出正宗的四川火锅底料,来看看!

想学火锅制作,你的了解这些

1.各种原料的鉴别和选择,正确选择原料会大大降低成本,掌握辣椒和香料的产地、用途、质量和价格。

2.对各种仪器的理解和选择。

3.红油煮沸:红油在火锅中主要起到增香、改善、增稠、增稠的作用。我们经常路过火锅店,闻到的香味大多来自红油。红油的比例根据业务类型而有所不同。比如老锅底是纯黄油,新锅底是荤素混合油,清油锅底是菜籽油或色拉油。

4.制作锅底:底料主要起到浓汤的作用,增强香气,增强麻辣味。其生产的重点和难点在于选材考究、工艺精细、温度控制得当。

5.制作蘸酱调味菜:蘸酱调味菜的主要作用是降低食物温度,增加风味。目前,蘸酱有多样化的发展,如芝麻油和蒜泥、干酱、芝麻酱、腐乳、可选配料等。

6.煲汤:汤以鲜、香、浓为主。通过我们的准备,客户可以掌握成本低、味道鲜浓的汤的制作方法。

7.混锅底:主要是将底料、红油、汤料等辅料按比例混入各种口味的锅底。

8.做特色菜。比如香菜牛肉、脆皮肉、肉丸、猪肠等菜肴都需要进行预处理,让一些不易入味或者需要特殊口味的菜肴达到想要的效果。

9.菜品的切串。通过刀法的运用,菜肴美观,感官分量足,易于品尝

10.菜品的造型和设置:造型和设置越来越重要。漂亮的菜可以让菜更贵更上乘。满足各级消费者的需求。

想学火锅制作,你的了解这些

相信经过以上介绍,你已经知道如何拨打制作火锅了。想了解这些信息,可以打官网客服!

作者:dianruiseo

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