正宗火锅食材及其做法?

虽然四川火锅的名气已经传遍世界,但由于发展时间短,知道火锅正宗食材和做法的人并不多。尤其是想通过火锅创业的人。餐饮行业的人需要用口味来吸引消费者。So正宗火锅配料及它的做法是什么呢

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成都火锅底料配方(原料):优质黄油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、辣椒30克、冰糖20克、生姜50克、大葱1颗、八角20克、甘草10克、山奈15克、肉桂15克、香叶15克

备注:火锅底料的风味是按原料比例配制的。用料越多,风味越浓;否则,它是轻的。可以根据自己的喜好做火锅底料。

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烹饪基料:将锅放在大火上,加入清油,煮至7%成熟,将浸泡过的紫草放入油锅中,炒熟,然后捞出,然后加入洋葱和生姜炒干,然后加入冰糖煮沸,将糖色煮沸,将准备好的辣酱倒入一起翻炒,将黄油倒入煮沸,加入各种准备好的香料继续加热,用小火煮沸约1.5 ~ 2小时,然后加入胡椒

熬汤:准备材料为鸡鸭、棒子骨2公斤、生姜20克、大葱2根。做法:先将鸡鸭棒子骨用水煮去血渍,再加入清水大火煮,加入生姜、大葱,小火煮2-3小时左右。汤汁煮沸时,色泽洁白润泽,鲜汤风味充分,一般不含香料。

方法:采用拌锅的形式:将煮好的火锅底料放入砂锅中,加入美味的汤汁,大火烧开后放入串好的火锅食材,3分钟即可打开。

调料:选盐、味精、鸡精、葱花、蒜泥、榨菜、芹菜段、欧芹段、大豆沫、花生沫、小辣椒、豆豉、香油/香油等。根据每个人的口味不同,辣味可以适当调整。如果辣味不达标,可以加入一些小米来增强。调料搭配因人而异,给不同食客更多选择。

能串成串的原料:韭菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工肉丸、县肝、鸡皮、兔肾、毛肚、无骨鸭脚)等。素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋头、笋尖、皮、笋)等。菜汤是用粉条、河粉、菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等烹制而成。所有可食用的食材都可以串着吃,所以根据个人喜好选择好吃的。

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提醒:部分食客不能吃太辣。因为有些人吃火锅,不能吃麻辣烫。所以经营者加了咸鲜白汤。白汤=鲜汤调料。鲜汤和麻辣汤一样。

对于餐饮市场来说,类似的装修营销被视为软实力,只有正宗美味才是一家火锅店的硬实力。

作者:dianruiseo

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