谈巴杏市井火锅:火锅店的周转率低怎么办?

一些火锅店经营者经常遇到这种情况。火锅店爆满,后面排着长队,但是里面的客人来不及离开,又不好意思催客人。事实上,为了提高周转率,巴杏市井火锅认为可以采用以下技巧。

火锅店周转率低怎么办

1.让顾客先点菜

通过提前点顾客,厨房也可以提前做好准备。同时,通过网络平台预订订单,展示排队情况,可以让顾客不用一直排队,很多火锅店已经做到了这一点。

2.关门是有技巧的

顾客在吃饭的时候,服务员要一直看着。客人吃了一道菜,尽量及时收好。当然,有些客人可能会觉得体验不好。我们可以先收集大盘子,及时拿走,给顾客腾出空间。同时,我们提醒他们可以在吃完后结账。

火锅店周转率低怎么办

3.利用消费者的物理感知来提高周转率

硬座比软座和沙发好。如果客人坐的舒服,他就不会想离开太多,所以如果你的座位硬,比客人用的时间少。此外,演奏的音乐也有技巧。慢节奏的演唱会会放松人的精神,会不由自主的放慢节奏,从而享受消费的过程;相反,快节奏的音乐容易让人兴奋和紧张,会不由自主地加快节奏。

为了提高周转率,需要缩短每桌客人的用餐时间。所以火锅店在运营过程中要非常注意对每个环节的控制,不能只靠服务员,只有全员参与才会有显著效果。

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