火锅行业未来还能立足市场吗

味道是火锅的灵魂。好的调料是一锅川式火锅汤底的利器。4万亿元的火锅市场产值,有人暴涨,有人暴跌。《舌尖上的中国》中,有这样一个炒火锅底料的场景:

在一个巨大的铸铁锅旁边,有一双不停搅动的手。锅里有花椒、花椒等食材,辅以十多种中草药和黄油炒。黄油吸收胡椒、胡椒等香味时。加入豆瓣、豆豉、鸡精等。继续炒煮,盖盖焖,一壶清香的火锅底料就完成了。

四川和重庆的每一位当地传统火锅厨师都有自己独特的秘方,他们坚持火锅口味的独创性,使四川和重庆火锅成为中国最受欢迎的舌尖美食。

作为火锅的发源地,四川和重庆已经诞生了很多火锅品牌。网上搜了一下,发现仅成都重庆就有近6万家火锅店。有行业专家大胆预测,中国火锅行业可能诞生六家麦当劳,未来产值将达到4万亿人民币。

如此大的市场前景肯定会吸引更多的进入者。相关数据显示,2019年,中国的火锅店数量在所有餐饮类别中排名第三。

但从去年开始,火锅行业也经历了两极分化:一方面品类市场持续火爆,另一方面缺乏品牌势能的火锅品牌骤然退出。

据统计,2020年初,中国的火锅店数量超过35万家,到2020年年中,中国的火锅店数量下降到30多万家。也就是说,半年之内,全国5万家火锅店倒闭了!不过火锅还是会有自己的市场,喜欢的人只会更多。

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