如何做一名合格的火锅店服务员

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服务员火锅店的生意中起着重要的作用。可能一开口就把顾客吓跑了,也可能经历过一次就不想再来了。今天和大家分享一些火锅店服务员不好的例子,希望各位火锅店加盟商进行自查。

首先,糟糕的开场白

用“多少人?”或者“你想坐在吧台还是桌子区?”作为开场白而不是恰当的问候。火锅店的工作人员要友好热情,扮演好“主人”的角色。主持人是为了欢迎客人,让大家有宾至如归的感觉,这一点很多火锅加盟商似乎都忽略了。接待员是顾客在火锅专营店遇到的第一个团队,很大程度上决定了顾客对火锅专营店的第一印象。

研究表明,38%的第一印象取决于语气,93%的人对其他事物或人物的判断取决于非语言交流,所以请让你的接待员站直,保持微笑,问候每一位顾客。如果接待员看起来不满、忙碌或似乎被打扰,这些会让客人敬而远之。

第二,“有什么事吗?”

通常我会回答:哦对了,我想理发。“有什么事吗?”这个问候语可能适用于失物招领百货公司的工作人员,但不适用于火锅专营店的接待员。绝大多数顾客进火锅专营店只是为了吃饭,接待员应该明白这一点,并做出相应的行动。而不是说“我能为你做什么?”接待员应该试着“欢迎来到我们的火锅店,有多少客人?”

第三,“只是一个吗?”

餐营员不要问来吃饭的单身客人:“你一个人吗?”也许你可以试试这个:“今天你一个人吗?”不要以为所有单身食客一个人吃饭都很惨。火锅专营店的接待员可能会很轻率地脱口而出,比如“你一个人吗?”这种语气和话语,这句话是单方面的判断,感觉暗示着一个人吃的不好。让你的接待员使用更积极友好的语言。火锅专营店的工作人员不要坐在单身客人旁边,这样会让他们感到不解,不会再来了。除非邀请你。

第四,把饮料拿走

当客人在吃饭或说话时,把客人的饮料拿走,放在其他地方,而不是在餐桌上。把杯子从桌子上拿走实际上是打断了客人的用餐,这样的小举动可能会影响用餐体验。客人入座后,服务员要尽快上茶,然后再上其他饮料。

5.没有推荐的菜

不推荐火锅加盟店的特色菜也会被认为是不专业的表现之一。推荐销售是服务员的一项重要技能。百分之七十的客人都不知道点什么,很多都很乐意被推荐。所以员工一定要熟悉火锅加盟店的菜品。很多时候客人大概知道自己想吃什么样的,然后问服务员有没有推荐。比如他们可能会问熏鲑鱼还是烤巴杏市井比较好,服务员千万不要回答“我们餐厅的东西都很好吃。”如果没有个人喜好,他们应该会回答火锅加盟店最受欢迎的菜。

第六,喷太多香水

客人闻到的香味应该是食物的味道,而不是服务员的味道。就像桌上放香百合不合适一样,不要让服务员喷太多香水。在火锅专营店,味道和气味会同时开始,香水过量会影响客人用餐。

七、失去三样东西和四样东西

服务员传菜不小心,比如忘记上刀叉或勺子,也是致命的错误之一。服务员应在上菜前反复确认餐具、调味品、餐巾纸或其他东西是否准备好。忘记一件事有点不好,但要记住更不好的是让客人等更久,让服务员去拿忘记的东西。你必须马上把一切都补上,问还需要什么。

八、基于工作时间的奖励制度

奖励那些在火锅专营店表现好,工作努力的员工,不是因为他们在火锅专营店工作时间最长。如果仅仅以工作时间为基础的奖励制度不会激励新员工,他们自然会认为只要工作时间长就能拿到奖金,而不是因为业绩突出。以工作表现为基础的奖惩制度会让员工保持高昂的情绪和工作状态。

九、效率不高

员工太多或者太少都会是个问题,所以一定要平衡好员工数量。有三个不同的服务员去问,30分钟都没找到员工,不是个好例子。

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