四川火锅和重庆火锅有什么区别?

家人或朋友围坐在餐桌旁,享受火锅的辣味。正宗火锅来自川渝。有趣的是,成都火锅店的招牌很文艺,突出了川、川特色文化,氛围恢弘。四川火锅和重庆火锅有什么区别

一、火锅底料的区别

重庆火锅和四川火锅最大的区别绝对是锅底。

重庆火锅锅底用黄油,黄油六份,水四份,只加姜、蒜、辣椒、海椒,不加其他油。黄油足以使火锅变得醇厚。在用油方面,重庆火锅用的黄油可以很好的锁住食物的味道,黄油越煮越香,越醇香。

四川火锅不一样。四川火锅用菜籽油(植物油),还加了一些其他的油。因为菜籽油本身没有强烈的香味,所以四川火锅会加很多香料来增加风味。四川火锅相对于厚牛肉,更加清爽麻辣,不沾锅。(也有一些四川火锅用黄油火锅。)

相比于重庆火锅底料的单一,四川火锅为人们提供了更多的选择。除了红汤底,还有鸳鸯锅、香菇汤底、西红柿锅、海鲜锅、酸菜锅,更是五花八门。

第二,味道不一样

重庆又叫雾都,气候比四川潮湿,所以重庆火锅以麻辣为主,有大麻味,气质很浓。比起重庆火锅的豪放气息,有人更喜欢成都火锅的精致。

相对于重庆的麻辣大麻,成都的火锅虽然以辣为主,但比重庆的要温和很多,更适合能吃辣,不以辣为主要习惯的人。减少了辣味,丰富了食物的口感,在口感上可以实现不同食材带来的咀嚼快感。

第三,文化不同

重庆文化深沉凝重,勇敢豪放,精神气质也是“大江东去式”。重庆火锅也相应大胆大胆,肉以厚薄著称。白菜用手撕,鳗鱼不洗不切,整块放在有血的锅里煮。至于食材的加工,重庆火锅比较粗放,加工较少,崇尚自然,品种相对较少。直到现在,一些传统的重庆火锅都不提供凝胶状的食材。

四川文化优雅而深厚,表现在火锅和饮食文化上,但也有一些“小桥流水”的寓意。成都火锅店的装修和包装简单大方,而火锅的汤和菜更细致,菜品的切刀和盘设更精致。

第四,成分不同

说到速食蔬菜,重庆人在传统上甚至有点固执。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必须的,但是这里的四川火锅绝对没有蔬菜和土豆。因为蔬菜水分丰富,土豆淀粉含量高,所以整个老油在烹饪后会改变味道。一些火锅店老板态度坚决。他们不冲洗蔬菜。想要一片白菜南瓜,出门右转,四川火锅见。

而四川火锅则注重食材的多样性,荤素结合,粉条、藕、菜、蘑菇等。在甜品、饮品、水果拼盘上独树一帜,样样精致,老少皆宜。

第五,倾角不同

一壶香油,一碟蒜泥,都是重庆火锅里的蘸酱,简单又老气。重庆火锅的味道全在锅底。四川人占据了平原上很多粮食作物的优势,包括油菜、麻菜、香菜、蚝油、洋葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生,还有各种调料,都是你想要的。

第六,吃火锅的氛围不一样

重庆火锅讲究小桌子四个人,大桌子八个人。人多了才能吃的起劲。热情如火,红油卷,好喝,手不停地落下,挥舞,呐喊。席间,有红色

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