毛肚鸭肠国标给重庆火锅带来什么影响?

近日,重庆市卫生计生委监督执法局表示,从2018年5月1日起,实施7年的重庆市毛肚和鸭肠地方标准将被废止,由国家卫生计生委发布的相关国家食品安全标准代替。国家标准比地方标准更完善、更严格,对毛肚、鸭肠等食品的颜色、气味、状态都有具体要求。

长期以来,毛肚和鸭肠是重庆人吃火锅的“最爱”,销量巨大。一旦国家相关标准实施,会给重庆火锅带来什么影响?近日,业内人士在接受记者采访时表示,这将有助于提高重庆火锅菜肴的质量,重庆火锅行业将迎来新的发展机遇。

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目前重庆有近3万家火锅店,每天平均销售约90万份毛肚,约60万份鸭肠,18万多斤。重庆人一年吃毛肚9800多万斤,鸭肠6500多万斤。

重庆市火锅协会常务理事彭立伟告诉记者,重庆的火锅店遍布全国各地,过去大多执行重庆地方标准。执行国家标准后,其他城市的消费者对重庆火锅的认可和接受更为有利。

  (重庆火锅协会常务理事 彭立伟)

国标取代地方标准后,会更有利于其他城市的消费者,更能被重庆火锅所接受,更有利于重庆火锅走向全国,走向世界。

火锅调料高级技师潘莲说,毛肚和鸭肠虽然是菜,但代表了重庆火锅的形象。由于当地的毛肚和鸭肠不能满足重庆人的需求,重庆火锅店的毛肚和鸭肠是从重庆以及昆明、贵阳、武汉和广州等中国许多城市购买的。甚至有几家火锅店从澳大利亚、加拿大等国家进口毛肚。黑心小贩或从业者如果使用非法添加剂加工毛肚鸭肠,不仅伤害食客,还会影响重庆火锅的整体形象。

  (国家火锅调味高级技师 潘恋)

刚从屠宰场和正规屠宰场买的牛肚。我们买了之后,只是把上面的东西和杂物清理干净,然后换了刀,装进了我们的餐桌。本质上,在这个过程中,我们不需要做任何特殊的处理。

对毛肚和鸭肠进行严格的质量控制,提高重庆火锅的质量。重庆本地的火锅店也有表示,这个国家标准代替了地方标准,对毛肚和鸭肠进行严格的质量控制,提高重庆火锅的质量。对他们来说,影响几乎可以忽略不计,但是标准的统一更有利于他们把重庆火锅推广到全国。

  (重庆火锅青年创业者 郭丹)

也就是说,我们要做美食,也就是让顾客看到,放心吃,让我们的重庆火锅走得更远更好,更好地响应国家政策,所以我们一直坚定地遵循国家政策。

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