我们需要什么样的火锅?

除了快餐和小吃店,市场上什么餐馆最多?相信仔细观察过的朋友心里都有答案。据统计,2017年底,重庆有近1.5万家火锅店,北京和成都有近8000家,这三个城市在全国火锅店数量上位列前三。2017年,餐饮业营业额的22%来自火锅。但是,在全国各地都开火锅店的同时,你觉得火锅店是不是很无聊,缺乏创新?无论是四川火锅的辣,潮汕火锅的牛肉,还是北京铜锅的羊肉,似乎都让人觉得有所欠缺。

火锅的优点是容易规范,但似乎也是火锅的缺点。标准化太高会让火锅很难找到创新。同时,火锅不同于其他餐厅,很难推出新菜式为食客创造惊喜。火锅市场也吸引了大量餐饮投资者和品牌的加入,这也使得火锅成为餐饮业淘汰率最高的类别。2017年底,与2017年初相比,北京2000多家火锅店和成都3000多家火锅店关闭。这就让人想,我们需要什么样的火锅店?

精选食品材料

餐饮业的不断升级,似乎并没有促进火锅食材的升级。想想我们现在吃的火锅和十年前吃的火锅,除了比较贵,环境好一点,排名比较难。今天,人们对吃什么的要求越来越高。显然,大多数火锅店都没有升级食材。挑选食材并不要求在火锅里烹制高档稀有的食材,而是对现有的火锅食材有更高的筛选标准,全面升级食材的产地、渠道、保鲜和清洗。这符合现代餐饮业的发展方向和食客对食物的追求。

功能质量

火锅店可以提供哪些服务?在很多人的固有印象中,一般的火锅店似乎都没有服务。放上一锅汤,放上一桌子菜,嗯,里面煮。像——这样的结局可能是吃到最后,火锅很快变成一锅粥,桌面很快变成垃圾场。因为它的烹饪风格,火锅的烹饪顺序实际上是特别的。以四川火锅为例。先煮海鲜鱼,会让整锅汤“有味道”。过早煮淀粉类食物会使汤变得太稠。四川火锅的牛肉片最好涮一下吃,不要整盘煮着吃。烧毛肚的最佳时间是多久?什么时候应该关掉大火,什么时候应该关掉小火.很少有餐厅会介绍或引导消费者关注这些火锅。其次,清理火锅店的桌面很重要。你去过多少火锅店的服务员帮你擦过骨菜,擦过不小心掉在桌子上的油渍?在我们越来越重视餐厅服务的今天,火锅店似乎被大家排斥在外。为什么?

安全,还是安全

想想这几年关于食品安全的新闻,无论是非法食用油、火锅店厨房脏,还是食品添加剂,都和火锅有关。人以食为天,食以安全为本。食品安全和卫生绝对是一个餐厅最基本和必要的条件。为什么火锅店经常出现食品卫生问题?为什么记者在成都严查地沟油期间随机采访市民,甚至有人说:只要好吃,地沟油没问题?为什么你我在吃火锅的时候对火锅店的卫生比其他餐馆更宽容?这是大家的问题。

所以,“挑食”——会让行业进步。

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