巴杏市井火锅:四川火锅有什么区别?

菜肴种类繁多

传统的毛肚火锅主要是牛肉毛肚。正宗的毛都火锅的菜品几乎都是素菜,肝、心、舌、背柳片、血旺莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等。

现在火锅用料的选择包罗万象,菜品已经增长到上百种,包括美食王国里的可食用的东西。菜肴已扩展到家禽、水产品、海鲜、野味、动物内脏、各种蔬菜、干鲜菌和水果等。在毛肚火锅的基础上,又发展成清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、麻辣鸡火锅等。品种有100多个,还有为老外准备的西式火锅。

调料很独特

从食材上来说,最能代表川菜麻辣的典型性格。正宗的毛都火锅以重油闻名。传统汤料是以郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒为原料。将黄油放入浓汤中煮沸,将豆瓣菜切碎倒入其中,将辣椒煮沸成酱红油后以更快的速度翻炒,然后加入牛肉原汤,加入切碎的豆豉、碎冰糖、老姜,加入四川盐、酒酿和胡椒,煮沸。

近年来又出现了啤酒味、酸菜味、海鲜味。不同的火锅品种有不同的火锅汤料和不同的调料,数量可以达到30多种。另外还有芝麻油、蚝油、熟植物油、汤料、味精、蒜泥、蛋清等。可以使用,烫过的菜可以蘸着吃,既协调了味道,又降火生津。

大胆吃。

在古老的火锅店里,有特别高的桌子和凳子,铁锅和铜锅,燃烧的煤,汤在锅里翻滚,顾客居高临下,看着锅里的菜,举起杯子,挥舞筷子。尤其是盛夏,我在火里汗流浃背,饿了就脱了外套赤膊上阵。四川人吃火锅的大胆是其他地区无法比拟的,这是巴蜀饮食文化的体现,也是古代巴人勇敢豪放的性格和饮食文化心理的体现。

今天的火锅已经现代化,火锅汤料从传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙凤锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山宝锅、粥锅、冷火锅等。调料出现了清油菜、麻油菜、干油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等等,美不胜收。火锅的设备和燃料都有了很大的改进。吃四川火锅的乐趣和大胆风格只有你在那里亲自品尝才能体会到。

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