成都老火锅谈火锅店的供应管理

火锅店的运营中,火锅店的供应管理主要是对火锅店的原材料进行管理,但原材料的管理是火锅店运营中成本控制最重要的部分。管理包括原材料的采购、验收、储存和交付。今天,成都老火锅为大家安排了两个重要的管理方面。希望对大家有帮助。

一、采购管理——成都老火锅

这个环节是火锅店运营的开始,需要遵循以下基本要求:

1.品种适宜性:需要根据客户和火锅生产的需要来确定,以保证火锅油的适宜销售。

2.高质量:在采购和验收过程中,必须保证原材料的质量。

3.合理的价格:原材料具有多样性和地域性的特点,不同的市场和货源,不同的季节和不同的地区,价格是不同的。因此,采购人员需要立即了解市场情况,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4.适量:坚持勤进快销的原则,保证畅销的产品更先进,适销的被认可,滞销的不先进。

5.及时到货:火锅品种随机,日常产销量难以预测。因此,为了保证火锅的正常运行,原材料应按需购买,及时供应。

二、仓储管理——成都老火锅

在这个环节,我们也需要做好存储,在这方面也可以控制好成本。

1、确保原材料的储存充足合理。储存是供应火锅的一个方面。原材料应有足够的品种和数量,保证作业的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能够完成一定接待服务、保持不间断运转、经济合理的标准以上;

2.控制存储。火锅储存的原料不宜过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制仓储投资,保证合理的储备额度;

3.指导原材料的购销。在储存过程中,要随时了解原材料的消耗情况,并根据实际情况积极及时地提出采购意见或建议,以便补充和更新原材料,及时处理库存滞留的原材料。

4.控制库存的短缺和损坏。其主要任务是确保库存原材料的安全和卫生。

5.日常储存和维护。要做好原料分区存放、存放位置编号、执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温湿度、加强防护维护、搞好清洁卫生、防止微生物入侵和虫害、建立台帐卡、定期盘点五个方面的工作。

6.问题管理。食品原料出库管理应做好以下工作:一是坚持凭票出库;二是坚持“三先一无”原则,如先进先出、易腐先出、先进先出,接近有效期,不损坏不变质。

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