火锅店的卫生标准是什么?

火锅店的卫生管理。火锅店的厨房要规范,厨房要优秀卫生,为员工提供更好的工作环境,为顾客提供更健康的消费。以上卫生标准要求由重庆老火锅向火锅店加盟商提供。从食品卫生的角度来看,火锅加盟店的厨房环境一般由食品加工、储存和销售场所、洗漱间、员工更衣室和厕所、垃圾房组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下几个方面:

1.下水道和水管设备

每一个用水龙头把污水排放到地面上冲洗的地方,如粗加工间、灶台、厨房、洗漱间等,都必须有自己的下水道和地窖井,厨房地面要放明沟,便于地面冲洗,避免污水堆积。坑的直径应较大,以避免寒冷季节油污冻结造成堵塞。饮用水管道应配备防倒流设备,非饮用水管道应做好标记,避免饮用。

2.在墙上和天花板上

火锅餐厅连接的厨房墙壁和天花板应采用浅色、润滑和油水吸收材料建造。水泥砌砖的内墙应具有易于清洁的外观,各种电路和水电煤气管道应合理设置,不应妨碍墙壁和天花板的正常清洁。为了保证墙面的清洁,经常用热水和洗涤剂清洗墙面。志向是每天擦1。厨房墙壁高度以下8米,每月擦洗1次。8米多的厨房墙一次。

厨房地板应该用耐用平坦的材料铺设。需要经受反复的冲刷,以免受到厨房高温的影响而开裂、软化或滑溜。通常,希望使用防滑无釉地砖。如有必要,可在通道和操作场所铺设防滑垫。地面合在一起要有坡度,标准坡度为1%,便于冲刷、排水和钻孔。墙面、天花板、地面要及时修补,突出的条件要坚持,避免窝藏污垢,庇护坏人,滋生钉子、老鼠等害虫。

3.根除病媒昆虫和动物

苍蝇、动物、老鼠能污染食物、炊具、餐具,传播各种流行性疾病,对食品卫生构成极大威胁。所以,首先要采取措施,防止他们进入厨房、仓库、火锅店,发现了就杀。火锅店、饮食店的室外门应配备自动关闭设备,窗户应密封或安装纱布,尤其是厨房、储藏室、火锅店、厕所垃圾房等场所,尽量减少苍蝇、动物、老鼠进入的机会。如果墙壁、天花板、地板上有缝隙,往往是隐藏的地方,要密封。仓库在采购货物时,应严格调查盒装和袋装货物,看是否有甲方和老鼠混杂的物品。手术结束后,应整理好工作场所,及时清洗各种物品和设备,保存好所有食物,定期检查储存室、仓库和废物室是否有三重危害,定期捕捉和杀灭。

%title插图%num

4.洗手池设备

操作者的手是传递疾病的重要前言。火锅店要用手沾染病菌最简单的当地设备,比如厕所、更衣室、厨房附近的洗脸盆。洗手设备不仅要满足数量,还要设在当地。洗手设备要按时检修清洗,卫生用品要及时补齐,而厨房加工食品和厨具的洗涤设备不能用于洗手。厨师每年都要参加体检,有合格证才能上班,有健康知识培训记录。

5.通风和照明

每个操作间应配备良好的通风设备。厨房应配备排烟罩,以排出烹调和洗涤过程中产生的油烟、湿气、热气和异味,从而避免厨房异味的产生

只要采光适中,厨房工作人员就可以注意厨房的每一个卫生。在一个阴冷的环境里,清洁是无从谈起的。火锅专营店的厨房、餐厅、仓库、洗漱间、卫生间应根据实际需要配备相应的照明设备。值得一提的是,厨房、饭堂等重要场所应配备防爆灯或使用防护罩,防止灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或掉入食物中。为了遵守适当的照明和卫生标准,厨房照明应每周清洁一次。

6.更衣室和厕所

员工的休闲服经常会从外面带病菌,所以不能穿上班,也不能挂在厨房、仓库或卫生间。火锅店要有员工更衣室设备,让员工上班时可以更换服务服,存放个人物品。更衣室不靠近厨房、仓库、火锅店,要求通风采光良好,有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。厕所设备要齐全。如果水槽中使用自动控制水龙头,出水时间应不少于15秒,以避免再次启动开关。卫生纸、卫生纸等用品要及时补齐。一定要教育员工上完厕所后要洗手,并且能够在合适的地方设置醒目的此类内容的标志。员工厕所应设在隐蔽场所,出入口应配备主动关门设备。更重要的是,员工不要认为更衣室和厕所是员工使用的,可以随意粗心大意。

7.单独存放卫东西河物资

清洁剂、消毒剂、银器粉、氨水、治鼠药等。需要由专门人员处理,专门存放使用。除了因为需要随时拿下而可以存放所需物品的洗漱间,厨房,食品仓库,储藏室等。不应存放在上述物品,以及扫帚,拖把,吸尘器,刷子和其他电器。

8.废物处理设备

火锅店要配备防蝇、防鼠、防潮、防水的废物桶。塑料袋应放在桶内包扎密封,以免臭味溢出污染空气。废弃物桶应及时整理,未经清理不得使用。每次清洁后,用热水和消毒剂仔细清洗。

因此,在上述有害有毒产品的容器上必须有醒目的标志,以避免错误使用和误用。此外,还需要单独设立一个洁净室来存放西药和用品。洁净室还应配备专门的水池,用于分配清洁剂或消毒剂以及清洗各种器具。清洁和清洁物品应放在专门的架子上,以避免将污染的食物、餐饮设备和炊具放在任何地方。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
返回顶部