特色火锅加盟告诉你蘸酱的做法

1.青椒蘸料:由青椒粉、欧芹粉、盐、味精、熟芝麻组成,常作为牛羊肉火锅的蘸料。2.泡椒酱:由小米椒、炸豆豉、花生碎、欧芹、葱花、盐、味精组成。它是在吃饭时加入火锅汤料制成的,常用作“川菜香”的蘸菜。三、麻辣老油蘸2公斤干辣椒放入沸水中煮沸,制成糯米辣椒,放入20公斤色拉油中加热至30%,中火翻炒10分钟,加入15克三奈、八角、孜然、丁香。继续翻炒10分钟,改小火翻炒至油色红亮,香味浓郁,糯米味。这种老油味道浓郁,麻辣,可以大大缩短菜肴的烹饪时间。四.干辣椒火锅的蘸料配方:干辣椒可以做成粉面,是川菜必不可少的调料。它被广泛用于制作冷菜、热菜和小吃,如“辣鲢鱼”、“辣兔”和“麻婆豆腐”。川菜也用辣椒面,是川菜凉菜的特殊手法。一般的做法是先把主料尝一尝,再炒至外酥内嫩,然后在锅里放入汤和调料,小火把汁擦干,直到油吐出来,再放凉。川菜中的陈皮风味菜肴一般采用“油炸收获”的手法。以“麻辣牛肉干”为例:加牛肉500克,洋葱15克,生姜10克,盐10克,料酒20克,胡椒粉3克,三奈3克,八角3克,肉桂3克,草果2克,3小时。在冷水锅里煮沸,关掉泡沫。把牛肉条放入加热到50%的油中,用中火煎2分钟。等颜色红脆了,把锅里的油排掉。另外,将30克色拉油放入锅中,烧至50%的热度。加入5克姜片和5克洋葱片,用中火翻炒30秒。加入300克水煮牛肉汤和牛肉条。用小火慢慢收集果汁,加入3克盐、5克糖和8克料酒。汁干吐油时,红油20克,胡椒粉3克。红油的制作还有另外两种简单的方法:第一种方法:将1500克辣椒面放入桶中,加入500克菜籽油润湿辣椒面,加入200克酱油,最后慢慢加入12公斤菜籽油,加热至60%,边加边翻。(加酱油的目的是控制油的温度。如果看到酱油中的水分蒸发过快,说明油温过高,可以适度降低油温;第二,酱油能产生独特的味道。第二种:和第一种大致相同,不同的是在装辣椒面的桶里加入了两个“饭团”,这样精制的红油就有了独特的味道。

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