火锅店厨房的卫生标准是什么

工会卫生管理中的暖壶店厨房标准,将厨房的优良卫生联系起来,给员工更好的工作环境,给顾客更健康的消费。以上卫生标准要求为向暖壶店加盟商供应重庆老暖壶。从食品卫生的角度来看,暖锅加盟店的厨房环境通常由几个部门组成,包括地址食品加工、储存、配送店、洗衣房、员工更衣室和卫生间、垃圾房。这些场所的卫生质量主要体现在以下几个方面:

1.下水道和水管安装

所有污水排放、地面用水龙头冲洗的地方,如粗加工间、炉灶、厨房、洗漱间等。必须有零尺寸的下水道和坑,并应在厨房地面上放置明沟,以方便地面清洗和避免污水储存的积累。坑的直径应较大,以避免寒冷季节油污冻结造成堵塞。饮用水管道应配备防回流装置,非饮用水管道应对照识别表进行标记,避免饮用。

2.墙壁和天花板地板

暖壶店连接的厨房墙面和天花板,应采用浅色、油腻、不吸油的材料。水泥面砖制成的内墙应易于清洁,各种电路和水电煤气管道应合理架设,墙壁和天花板不应因故障而正常清洁。为了保证墙面干净,墙面要经常用热水和清洁剂清洗。理想的方法是每天擦1。每月擦拭8米以下高度的厨房墙面。8米多的厨房墙一次。

厨房地面应铺设耐用平整的材料,必须经得起反复冲刷,以免受到厨房高温的影响而开裂、软化或湿滑。一般防滑无釉地砖比较理想。如有必要,可在通道和操作场所铺设防滑垫。同时地面要有坡度,比例尺坡度1%,便于冲刷、排水、干燥。墙壁、天花板、地板应及时修补,并应连接完好,以免藏污纳垢,庇护坏人,滋生钉子、老鼠等害虫。

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3.消灭病媒昆虫和动物

苍蝇、动物和老鼠会污染食物、炊具、餐具,传播各种流行病,对食品卫生构成极大威胁。所以,首先要采取措施,防止他们进入厨房、仓库、暖壶店,发现就杀。暖壶店、饮食店所有通向室外的门都要有自动关闭装置,窗户要有密封或纱窗,尤其是厨房、库房、暖壶店、厕所垃圾房等。以尽量减少苍蝇、仆人和老鼠进入的机会。如果墙壁、天花板、地板有缝隙,往往是隐蔽的地方,要密封。在仓库采购货物时,应严格调查和处理盒装和袋装物品,并检查是否有甲方和老鼠混入的物品。营业结束后,应打扫工作场所,及时清洗各种工具和设备,保存好所有食物,并按期检查库房、仓库和垃圾房是否有三害,并按期捕杀。

4.洗手池设备

操作人员的手是传播疾病的重要媒介,因此暖壶店在细菌最容易接触到手的地方安装洗手池是合理的,如厕所、更衣室、厨房等附近。洗手设备不仅要数量充足,还要安装在制造的地方。洗手设备要按时检修清洗,卫生用品要及时补齐,而厨房加工食品和厨具的洗涤设备不能用于洗手。厨师每年都要介入体检,只有持证上岗,并有健康知识培训记录。

5.通风和照明

每个操作间应配备良好的通风设备。厨房应安装排烟罩,以排除油烟、湿气、热气和异味

只有适当的照明,厨房工作人员才能注意厨房每个角落的卫生。在一个阴冷的环境里,清洁是无从谈起的。厨房、餐厅、仓库、洗衣房、卫生间等。暖锅加盟店应根据实际需要配备相应的照明设备。值得一提的是,厨房、食堂等重要场所应安装防爆灯,或操作防护罩,防止灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或掉入食物中。为了将适当的照明和卫生标准联系起来,厨房照明应每周进行一次清洁工作。

6.更衣室和厕所

员工的休闲服经常会从外面带病菌,所以不能穿上班,也不能挂在厨房、仓库或卫生间。暖壶店要有工作人员更衣室措施,让工作人员上班时可以换衣服,存放物品。更衣室不靠近厨房、仓库、暖壶店,要求通风、采光好、淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。厕所设备要齐全。如果自动控制水龙头在水槽中操作,出水时间应不少于15秒,以避免再次启动开关。卫生纸、卫生纸等用品要及时补齐。要教育员工操作厕所后洗手,并在合适的地方设置此类内容的指南、表格和标志。工人厕所应设在隐蔽的地方,出入口应设有自动关门装置,不得诱发感染。更衣室和厕所如果是工人操作的,可以马虎。

7.零工储存清洁工具和用品

清洗剂、消毒剂、银器粉、氨水、防鼠刹药等。必须由专门人员管理,专门存放使用。除了可以存放必要物品因为需要随时拿下的洗漱间,厨房,食品仓库,储藏室等。不应存放在上述物品、扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具中。

8、垃圾处理措施

应提供足够数量的防蝇、防鼠、防潮和防水垃圾箱,用于连接暖壶车间。塑料袋应放在垃圾箱内进行包扎和清洁,并密封,以免臭味溢出造成空气污染。垃圾箱应及时清理,未经清理不得操作。每次清洗后,用热水和消毒剂清洗。

因此,上述有害和有毒物品的容器必须标有指南、表格和记录,以避免出错和误用。此外,应设立一个卫生室来存放卫生工具和物品。洁净室还应配置专门的水池,用于分配清洁剂或消毒剂,清洗各种电器。干净的清洁工具应放在专门的架子上,以避免将受污染的食物、餐饮设备和炊具放在任何地方。

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