你知道火锅店调汤是什么要求吗?

你知道火锅店调汤的要求吗?

相信很多火锅加盟店开业后都会遇到很多问题,出现很多意想不到的情况。如何避免这些情况?放心,我们会把每一个注意事项都给你讲透,并把调汤的要求当场带给你。这个问题不仅会出现在个别门店,80%的门店城市也会出现。接下来我们来看看青青火锅排行榜之前的店铺是如何解决这个问题的。

1、调汤人员在调汤或行走时不能摇晃或摇摆。

2.加汤时,便携式汤锅的中点在后面三分之一,左手自然放在前面。

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3.汤锅干净卫生,汤锅里的汤不能超过8分,也不能低于1分。

4.加汤的时候,先打个电话,经常说“不好意思”“不好意思”“对不起,我给你加汤”然后说“请慢用”。

5.加汤时,选择客人的背部和侧面以及空位。

6.加汤时,手法圆滑,不要拌在菜上和锅边。清汤不能跨锅8分。红汤应带细泡,含水率不应低于3分。一次不能干预太多(根据客人的特殊要求调汤)。

如果红汤含水量太小,油温超过120度,理查德应立即阻断火源,在油温较冷时介入汤内。

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