决定火锅质量的七个因素

一.油类

油的好坏间接决定了火锅的好坏。如果加热后油中出现气泡,证明油品质量差。不要使用它。普通火锅用的是植物油、牛肉、猪油,根据口味要求和特点选择。

第二,辣椒辣椒

辣椒和辣椒可以说是重庆火锅的象征。选材方面,辣椒要辣!辣椒要麻!至于辛辣食物的严重程度,要根据使用的量和份额来停和。

第三,豆沙

豆瓣酱宜选用红酱,辣味浓,辣椒片小。建议选择老厂家的豆酱。

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第四,冰糖

关于冰糖的选择,提倡选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖,又叫聚晶冰糖,口感和口感都比单晶冰糖好。

第五,鸡精

提倡不要使用淀粉含量高的鸡精,否则会造成火锅糊肉汤,尽量不要使用味精,因为味精的很多用途会造成火锅汤底有甜味,很多食用味精对人体无害。

第六,香料

做火锅,调料的使用当然是必不可少的,尤其是大蒜、生姜、洋葱等调料。但恰恰相反,调料的种类和份量不宜过多,尤其是带有苦味香味的,以免火锅汤底出现甜味。需求严重,根据重庆火锅底料的配方和自身特点,相应的份额和谐应该停止。

七.温度

这主要表现在锅料的炒制时间上,不宜使用过大的火力,以免锅料烧焦,影响重庆火锅整锅的口感。我需要反复详细探索。

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