讨论如何把四川火锅底料做的好吃

四川火锅以麻、辣、鲜、香著称。四川火锅底料如何才能好吃?如果你是四川火锅店老板,你会找到宝藏的。如果有老板打算开一家四川火锅店,但是觉得几十年的初装费太贵,还有正在开店但是味道不稳定的,请到四川火锅店来交流想法,逐一解决你的后顾之忧。

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其实掌握了味与味的交融,只需按葫芦画瓢就能做出风味独特的四川麻辣火锅,根本不需要厨师。

四川火锅底料配方

炒红汤方案

1.配料:黄油或猪油3公斤植物油或花生油2公斤豆瓣菜1公斤紫巴椒1.5公斤(最好是两根金条干辣椒)辣椒面0.5公斤(最好是朝天椒)豆豉15克茴香2两

种子跑0.5公斤辣椒2两醅20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克

2.选择“两金条”干辣椒去蒂,放入沸水锅中“飞一水”,取出沥干剩余水分,然后放入锅中加入清水(淹没辣椒上方2厘米左右):大火煮至辣椒刚好“接水”,取出放入绞肉机中磨成水辣椒。另外豆瓣、豆豉、茴香、自然、生姜(洗净)磨成细粉。

3.蒜瓣捣碎切碎,冰糖捣碎,胡椒用搅拌机烤打成碎米粒,豆豉用黄酒稀释备用。

4.将植物油倒入锅中,烧至890%油温(约280),然后关火,让油温降至70-80。取出3/4植物油,加入4/5水,大火翻炒20分钟,然后加入豆瓣和辣椒粉,中火翻炒20分钟。锅炒至锅内基本无水时,油面浸红色水果,麻辣味浓,加入豆豉酱、种子粉、姜酱、葱、蒜、醪糟、冰糖、黄酒,再炒10分钟左右。最后将粉碎的花椒和“香粉”炒几分钟,然后离火焖30分钟,露出淡淡的浮味。

白汤的熬制方案

1、食材:老母鸡、一只老鸭、一根猪骨15公斤鱿鱼4公斤

2.鱿鱼宰杀后,去鳞、舔、清理内脏。锅内加水2.5公斤,放入姜片(碎)、葱花,用火煮沸;把浮沫全部捡起来,煮2.5斤黄酒,中火炖。当汤呈乳白色,味道鲜美时,捞出鱼骨渣和姜片,放入盆中备用。

3.鸡鸭宰杀后,刷干净,放入沸水锅中“水出”,然后用水冲洗;火腿排骨刮洗后,放入沸水锅中煮开洗净;猪瘦肉先去油筋,再切成大块去血去水,再和鸡胸肉分开打,备用。将上述原料放入锅中,注入1公斤清水,将姜片和黄酒打成糊状,大火煮沸,撇去油沫,小火慢炖,然后捞出骨渣,将鹿茸打成糊状,与煮沸的鱼汤混合。

锅炉材料计划

1.红锅:八角5片小花瓣(约1克),2片香叶(约0.6克),6瓣丁香(约0.7克),8只白甲虫(约4克),1个草果(约2克),5个甜椒(约1克),15个大蒜(约70克),2个大葱(约60克),2个红枣(约10克),4个马蹄铁(约20克)

白锅:草果1个(约2克),姜片5片(约10克),蒜粒15粒(约70克),葱2个(约60克),党参1个(约10克),玉竹1个(约10克),枸杞1勺(约7克),桂圆2个(约7克),大枣2个(约10克),熟芝麻1勺

2.红汤火锅在桌子上;第一步:加白汤或直接用开水。第二步:加入红汤,翻炒食材。第三步:锅料加红锅香料。第四步:加入香粉,煮2分钟。第五步:在餐桌上吃饭。

3.白汤火锅在桌子上;第一步:加白汤或直接用开水。第二步:重新输入用于锅的白锅药材。第三步:加入芳香的p

好吧。分享制作火锅最基本的路线,如何合理的达到顾客口感好,香味淡雅的感觉,尤其是在外省开店的老板,需要结合当地口味来换锅。通过以上对四川火锅的了解,希望对你有所帮助。

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