开火锅店前要了解这三点

开火锅店之前要了解这三

第一,火锅店投资高

很多人认为火锅店的厨房功能简单,所需设备少,既节省面积,又省钱。所以火锅店的投入要比中餐少很多,大堂可以规划更多的座位,剩余电量更高。但进入商界后,你会发现:

首先你有个爸爸——“食品药品监督管理局”。是的,就是给你餐饮服务许可证的单位。食品药品监督管理局对餐厅的前厅和后厨房的面积比例有严格的规定,目前不同业态没有区别。也就是说,人家不管你做火锅还是炒菜,厨房面积比例要求天气好。是不是觉得自己不会再爱了?

更重要的是,火锅店的前厅装修有一个特殊的需求,那就是排烟。

中餐厅只需要后厨灶排烟,而火锅店还需要前厅排烟功能,这是额外的成本。并且随着消费的升级,更注重环境的火锅店选择了外观更好、成本更高的“排烟”,即从桌面下方排烟。排烟系统一旦做好,餐桌就不能随意移动,无形中增加了成本。

所以同样规格的火锅店投资明显高于中餐馆。

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第二,生产管理是恰当而重要的

关于好吃,口味清淡,对食材比较挑剔。但很多人并没有想到,虽然大部分火锅品类丰富厚重,但食材对美食的影响和锅底一样重要。更别提老北京火锅和海鲜火锅了。

不要以为火锅的标准化就容易贬低收购和生产管理的难度。火锅的锅底相对来说比较容易标准化,但是在材料获取和管理的标准化难度上,和中式烹饪没有什么区别。而吃这种东西,没有秘方,就是一分钱一分货。

第三,员工招聘和保留是难题

火锅店的中心烹饪技巧在于锅底的炸制和汤底的准备,往往需要有经验的厨师来完成,其配方和手法是绝不会传承的。这导致两个问题:

首先,在店里养厨师是个难题。对于单店来说,养一个厨师成本太高,养一个厨师不现实。纠结。

其次,餐饮行业是一个相对“低端”的行业,餐厅厨房员工最大的职业希望和工作动力就是学一门手艺,以后挣更高的工资或者自己开店。在没有技能内容的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,很难留住优秀的厨师,厨房员工的离职率比中餐高。

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