为什么有些火锅吃起来又辣又苦?

为什么有些火锅吃起来又辣又苦?

加入原来的老火锅后,发现火锅之所以干辣,有三个原因,即辣椒的品种、辣椒的处理、油炸调味的方式。

贵州产的朝天椒是炒火锅的首选,辣而不燥,风味色泽俱佳。但是使用贵州朝天椒的成本比较高,比普通辣椒每斤贵5元左右。

油炸时,将辣椒放入沸水锅中煮沸,然后制成脆皮辣椒,也可以减少辛辣和干燥。另外还有一些冰糖、甘蔗条、醪糟、豆蔻、紫草、罗汉果等。可在油炸基料时加入,有助于调味,缓解辣椒的干燥和辛辣。

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加入原来的老火锅,总结一下吃火锅感觉有点苦的原因,包括辣椒苦和香料苦。花椒之所以苦,是因为花椒的质量有问题。处理方法是用温水浸泡,沥干;大多数香料都有以下原因:

1.香药比例过大,苦味香料(如山奈酚、白芷、草果、陈皮等)的用量。)太大。

2.香药煮沸前,不要浸泡在水中,也许浸泡在酒中,以去除苦味和干味。

3.香料倒入过早,煮沸时间过长。豆瓣香了再参加比较好。

4.加盟原老火锅的建议:快煮的时候可以加入冰糖和白酒,压制一下底部猜到的苦味。

5.调料要粉状,参与量要小。因为一些肉豆蔻和种子香料会使火锅底料变苦;还有草果、豆蔻等。最好是参加团和原状。

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