要经营一家好的火锅店 要学会定价

要经营一家好的火锅店,你必须学会定价

随着餐饮业的发展,火锅的知名度越来越高,加入特色火锅成为大众关注的餐饮投资项目。但是每个家庭都有一段艰难的经历,更别说做生意了,所以如何做一个特别的火锅加盟店是每个人都头疼的问题。

很多餐饮生意做得不好的老板,总是执着于店铺的位置,菜肴的装饰特色和味道,却根本忽略了一个非常致命的环节:定价。

菜的价格合理,即使菜的味道70分也能活;

菜价不合理,即使菜尝起来90分,你也可能会死。

那么菜品的价格怎么算合理呢?

餐饮老板定价格的时候,最需要考虑的是你的政策消费群体能够接受并愿意消费的价格。至于你给自己定位的档次和装修,可能更厉害,但绝对没用。当一个客户来找你吃饭的时候,你在装修和营销上花了多少钱不算。他只看菜品的质量和价格,顶多加点服务。

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就一般餐饮而言,从客户点评的角度简单分类,有以下四种:

1.好吃又便宜;

2、好吃但贵;

3.不好吃但是便宜;

4.比美食还贵。

以上基本类型的“4”会先筛选,筛选毫无悬念。把顾客当傻子的店铺,后果不堪设想。

其次,这种类型的“3”可能比“4”走得长一点。因为价格低,可以在前期吸引一些便宜的客户。但由于缺少好吃的,根本没有回头客,多活了三五天。

1和2这两种类型,在现实中过得很好,因为各自的政策集体不同;

1的客户群,即广大的普通客户。

2的客户群对价格不敏感,追求品味、就餐环境和服务;

其实还有一种定价,可以做的很好,就是味道肯定可以85分,但是价格在中间偏上,不便宜也不贵。现实中很多餐饮老板都会往这个方向倾斜,觉得纯低成本的餐饮太累赚不到钱,太高端玩不到,而中端餐饮正好适合自己的定位。

但严酷的现实是,绝大多数死了的餐厅都走中间路线。这里有个陷阱。其实中端餐厅的竞争是最激烈的。

另外,对于那些看似生意兴隆的中端餐厅来说,其实很多菜的味道都可以认为是比较浓郁的,可能不会比高端餐厅的味道差。但是,当人们降低价格,缩小尺寸,来到低端商场,马上就能圈出一大堆粉。

而一些原本就是低端菜品的老板,觉得装修强行,菜品花哨,就挤进了中间的圈子。其实适得其反。如果你表现得像头大象,结果肯定不会好。

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