火锅店上菜速度优化

优化火锅店上菜速度

火锅店生意差是很多加盟商担心的工作,但考虑到知名度,有什么好担心的吗?其实很多加盟店的口味和特色问题不大,但是客流量上不去。原因是店面太小,容纳不了太多的顾客,导致顾客愿意吃饭,于是选择了别人。最好的办法不是扩大门店,而是优化处理,节省上菜时间,合理安排客户用餐,增加座位率,提高效率。所以今天我们来看看成都火锅加盟店是如何应对上菜慢的问题的。

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1.成都火锅加盟商处理顾客催食问题:点餐时,给顾客打“预防针”

尤其是成都火锅专营店生意火爆的时候,作为店家员工,更要对提示菜品的情况有先见之明,给顾客打好“预防针”。面对制作流程和时间较长的菜品时,服务员点菜时要控制这些菜品出现的次数,将其他快速制作的菜品介绍给客人搭配。

当顾客点了一道复杂的菜,和顾客一起做好需要很长时间,上菜会比较慢。让顾客有心理准备,不会太担心慢慢上菜。

2.成都火锅加盟商处理客户催菜问题:催菜时,礼貌回复并反馈给厨房负责人

加盟火锅店,有一个客户催菜的问题。服务员接到顾客的送餐要求后,礼貌地回复顾客,并及时将信息反馈给厨师长或其他负责人澄清情况,希望先为他们上几道菜。

3.成都火锅加盟商处理客户催单问题:算着急的客户

算上着急的顾客,也是感受顾客催菜问题的方式之一。比如可以告诉催菜的顾客“前面还有两个菜给你,请稍等”“两分钟就好,请稍等”等。这样客户就可以清楚地预测需要等待多长时间,并给他一些心理安慰。

4.成都火锅加盟商处理顾客催菜问题:当着顾客的面催厨房

当顾客打电话给成都火锅加盟商的服务员时,记得保持微笑,回复顾客:我帮你催一下,好的。“厨房离桌子不远的时候,效果更好;如果你离得很远,你应该在客户面前回到翠晓,及时给他们回复。

根据火锅特许经营市场的查询,22.4%的食客可以接受10分钟内的上菜速度,70.1%的顾客可以比较10-20分钟,只有7.5%的顾客有20-30分钟的耐心比例。换句话说,上菜的黄金速度在20分钟以内。超越这一刻,在加盟火锅店的时候,有必要给慢慢上菜的客人送上小吃或菜肴,以安抚顾客的焦虑,让他们觉得等待是有价值的。

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