经营火锅店如何控制浪费?

经营火锅店如何控制浪费

在和朋友吃火锅的冬天,四川火锅专营店的生意越来越红火。虽然是旺季,但是月利润似乎并没有想象中的那么高。原因是以下几点没有做到,导致资金增加。

首先,食物的数量应该平衡

按照规定,要严格控制每道菜的设置和用量。

第二,尽量防止厨房变质

主要是指边角料没有得到合理利用,造成大量数据浪费,应该让每个砧板都列出自己岗位所产生的边角料,可以再利用的全部统一带走,以增加利润。

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三、前台廉价耗材的管理

如牙签、筷子、纸杯、餐巾纸等一次性耗材。前厅尽量使用陶瓷餐具,防止一次性纸杯浪费,根据消费者数量配纸,防止顾客吃饭时汤撒造成纸张浪费。

四、原材料采购计划

购买量大,使用量小。蔬菜等。选类后使用的,严重缩水。同样,毛肚也在涨,产量很低。原因有二:进货质量没有检查,很多不够好的蔬菜、肉类都进货到仓库。经过初步加工后,它们可以使用的很少。工作人员对菜肴质量的判断水平不够,大量可用食材的淘汰造成了不必要的浪费。所以买的时候要睁大眼睛,心中有杆秤,选择质量好的原材料。

第五,做好回收工作

回收主要是指没有被顾客接触过的菜品,肉类不能回收,因为放在室温下会变色。回收可利用的新鲜蔬菜也是很大的利润,冬天蔬菜价格比较高。回收后,腐烂的叶子被去除,损失率约为10%。洗完就可以出菜了。这部分每月可以实现5%到10%左右的净利润。

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