如何在今天的火锅市场掘金

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火锅长期以来不仅代表着美味的食物,也是年轻人社交的绝佳媒介。在7000亿元的火锅市场,2019年如何淘金?

火锅应该是目前中餐中最成熟的轨道。——最容易标准化,成长最快,短产业链好控制,量价都在上涨。

1.开店风险水平不低

经过2017年单品市场的爆炸式增长和外卖作为第三种正规餐饮模式的巩固,餐饮业在2018年重生。其中,虽然火锅行业正在快速复苏,但开店整体风险处于中等水平。

火锅作为餐饮业的重要组成部分,市场份额占整个行业的6%,其中不同业态的发展也不错。——大众火锅市场份额最高,高端火锅市场增长最快,火锅外卖正被越来越多的消费者接受。

但由于庞大的火锅行业的连锁率相对较低,市场还是很分散,火锅店主要以加盟的形式经营。虽然2018年的火锅市场摆脱了2017年的严重收盘潮,呈现快速复苏,但2019年仍需警惕。

2.低端城市的火锅市场潜力巨大

高线城市的流量红利已经见底,而低线城市则成为新一波的流量红利,成为餐饮行业尤其是火锅行业的整体趋势。

2018年,火锅店数量占全国25.3%,主要集中在西南地区,四川、广东、重庆排名前三。四川和重庆是火锅的发源地,成为火锅比重较高的地区也就不足为奇了。但广东在火锅行业的表现却让人大跌眼镜,门店比例位居全国第二,这与其文化包容性和经济强省分不开。

二线城市的火锅行业发展迅速,三四线城市已经超过一线城市,而二线城市成为火锅行业的重要市场,市场下沉趋势越来越明显。

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