四川火锅加盟商厨房管理规则:椰粉加工方法

加入火锅店,对于一些投资者来说,可能看起来是一件很简单的事情,以为只要投资开店,就能像别人一样成功的收货。其实开一家四川火锅加盟店有很多门道。学学火锅店管理细则就够了。接下来我们来介绍一下四川火锅加盟店的发酵粉是怎么处理的。如何选择优质发酵粉?以及保鲜方法、加工流程和上菜的具体操作要求。希望对阅读这篇文章的你有所帮助。

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接收标准:

a、看,有无霉变,大小一致。

二、气味,有无异味。

三、触摸,有一定的温暖度,但不要粘手。

保存方法:

首先,将原料装袋,放在干燥阴凉的地方。

第二,整理时,将加工好的椰子粉沥干,放入冰箱冷藏。

处理流程:

首先,将待切部位浸泡在沸水中10秒钟,然后将豨莶草粉从软化位置切成30 ~ 45厘米长的段。

第二,所有倒入沸水中必须完全浸泡,煮沸6分钟。(开水:芡实粉3:1)

3.沥干后,加入冷水中,不断搅拌,撕下连接的粉末,浸泡1小时,1小时后沥干。

四.装货。椰子粉一定要一个一个,不能连在一起。

餐量:150克/份

食物需求:

一、食物必须先入先出,变质,异物不能使用。

二、食品加工成型时间不得超过4小时,凝固时间不得超过20分(防止时间过长影响粉末的口感和色泽)

第三,如果少粉长度小于10厘米,不能为了冲量而端给客人。

第四,加工量一定要根据每天的客流量来确定。

1.高峰期一次性准备数量不得超过15份。

2.高峰期一次最多可准备8份。

3.低高峰期一次性制剂的数量不得超过2份

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