四川老字号火锅加盟商餐具如何管理?

对于很多人来说,开四川老字号火锅加盟商不仅仅是为了发财,更是为了爱四川火锅。越来越多的朋友加入了火锅生意,开始了火锅生意。要知道,开一家火锅加盟店,在前期的准备工作之后,会进入更重要的运营阶段。这时候就需要有一个标准的火锅店管理体系,需要每天规范每个岗位的工作,才能给顾客提供高质量的体验,餐具的管理也不容忽视。

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四川老火锅加盟店餐具管理怎么做?

1.专家负责每月的库存。

在厨房餐具的管理中,应确定“专人负责,每月盘点”的原则。月底或接管新厨房时,部门和财务部负责人将对厨房所有餐具进行彻底清点,并登记数量和完整性。比如有多少平板底盘,100%完好的底盘,轻微的裂纹,底盘边缘的缝隙,分类分开存放,需要报废的就全部报废。

清点的时候一般要带人跟着,比如装卸工或者清洁工,这样可以当场交接清楚。盘点后要做表,整理数据体系,换算成价格,公开。盘点完毕后,对照之前的记录,找出缺陷,作废之前的数据。

2.高档餐具应由专人管理。

一些异形餐具和高档餐具,如金银器皿、彩陶盘、水晶器皿等。可由专门人员使用和管理。比如金银餐具指定由张管理。在使用过程中,张必须跟踪和管理餐具的清洁、流动、使用和保管。一旦餐具损坏,他可以立即找到当事人。

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3.联锁和相互监督

——为了严格防止损坏的餐具摆放在餐桌上,各岗位必须达成共识:厨房不生产损坏的餐具送餐人员不传递损坏的餐具服务员发现损坏的餐具不摆放在餐桌上管事组不清洗损坏的餐具,发现损坏后向领班汇报追查原因,然后清洗入柜,不提供厨房损坏的餐具。

以上内容不仅针对四川火锅店,还可以应用到各个餐饮行业,希望对大家有所帮助。如果在某个环节发现餐具损坏,各级领导要追究到底,查明原因和责任人,由前台和主管负责落实。一套简单的餐具就有这么多的关注度和巨大的影响力,所以我们不应该忽视餐具的管理。

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