四川火锅加盟商菜品如何定价?教你返本定价法

无论你是餐饮行业的新手还是老手,都会面临食品定价的问题。开四川火锅加盟店也不例外。火锅店的菜怎么定价?定价直接关系到餐厅食品价格的竞争力和盈利能力。今天巴杏市井火锅就教你成本回定价法,让你轻松应对定价问题。

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什么是成本回定价法?简而言之,一个零售价是根据菜品的成本逆向推导出来的。当然,这个方法不仅适用于四川火锅加盟店,也适用于更多的餐饮行业。

定价的第一步:首先确定成分标准,然后计算食材和烹饪成本

比如卖一大盘鸡肉,2斤鸡肉,外加2斤土豆、青椒等食材,需要材料成本30元,食用油和调料的烹饪成本是5元,那么一大盘鸡肉的实际成本是35元。

定价的第二步:参考餐饮业通常的毛利水平(55%~60%),反转零售价格的价格区间

因此,上述大型鸡肉的零售价为78~88元:

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大盘鸡的零售价是78-88元

定价的第三步:对比市场上同类价格,进行相应的调整和修改,确定最终零售价格

拿这个价格来对比市场上其他同类产品的售价。如果市场价在这个价格区间内,说明这个定价是合理的,后期不会有大问题。可以选择这个范围内比较高的价格作为零售价。

但是,你知道的市场价很有可能不在你计算的价格范围内。比如别人家的大鸡68元甚至58元卖,你自己的价格是不是太高了?

别着急,查查对方的材料成本和烹饪成本,因为很有可能别人的价格只对应你产品的一半,而别人的售价低,但他们的毛利率却比你高。

当然,除了体重的差异,可能还有其他的差异。比如,按照材料成本和烹饪成本,同样川式猪肉的合理价格应该在18元左右。但是在一些路边摊15元就能吃到,而在一些顶级中餐馆,可能需要88元才能吃到,甚至更贵。比如银杏金阁的川味猪肉就要128元。

四川火锅加盟商菜品如何定价?因此,在采用成本归集定价法时,要注意逻辑,即重点不在别人的菜品价格上,而在计算自己菜品的真实成本上,通过成本归集推出合理的零售价格区间,然后与市场上的同类价格进行比较,进行相应的调整和修改,确定最终的零售价格。

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