这些采购有猫腻 串串香的老板一定知道(下)

2.用冰代替冷冻原料。 现象: 在虾和鱼等冷冻商品中使用冰块代替原料的做法。比如一种冻品,一般情况下,解冻后1斤可以出8两,而供应商发货只能出6两。 买的时候是以每斤82两的价格买的,但最后...

2.用冰代替冷冻原料。

现象:

在虾和鱼等冷冻商品中使用冰块代替原料的做法。比如一种冻品,一般情况下,解冻后1斤可以出8两,而供应商发货只能出6两。

买的时候是以每斤82两的价格买的,但最后只付了62两。22两的货款居然买了冰水。这种表面上看不出来的“猫腻”,实际上变相增加了成本。

“以冰代料”的现象一般发生在冷冻原料中。

反向移动:

为防止这种“猫腻”,冷冻商品由供应商直接发货,按照解冻后的规格验收和付款。比如你买的冻品,1斤应该能出8两,但如果实际出了6两,你就按照6两的重量来支付。

3.调料原料质量得不到保证。

现象:

批次原料有保质期,供应商将过期原料卖给串串香餐厅。比如一种原料的保质期是一年,供应商在离保质期只有两个月的时候卖给了串串香餐厅。这种“猫腻”虽然没有缺货那么明显,但给串串香餐厅造成的损失是潜在的。

调味原料一般会出现“质量没保证”的现象。

反向移动:

要防止这样的“猫腻”,串串香餐厅要建立自己的进货原则:保质期不足6个月的商品一律拒收;每种原料入库时都要标注剩余保质期时间,入库的原料必须在离保质期三个月内用完,以保持原料的新鲜度。

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