串串香老板必须学会的采购管理技巧(上)

1.用标准食谱管理串串香名采购员。 用原材料标准和规章制度做到串串香采购不返利是最好的效果。为餐厅的每一道菜制作标准食谱。 除了原调味料的用量、制作方法、价格等成分外,还应详细标注原调味料...

1.用标准食谱管理串串香名采购员。

用原材料标准和规章制度做到串串香采购不返利是最好的效果。为餐厅的每一道菜制作标准食谱。

除了原调味料的用量、制作方法、价格等成分外,还应详细标注原调味料的产地、品牌、购买规格等。这样才能做出标准的菜谱,让任何一个厨师都能做出同样规格的菜。

这些标准食谱会在第一时间发给裁剪人员,让裁剪人员监督串串香购买。因为标准配方中标注了原料的产地、规格、名称、包装,所以在厨房部发给串串香的采购单中包含了原调味料串串香的详细采购标准。

如果串串香采购员没有按要求进料,切割人员不会收货,因为他们不会因为串串香采购问题给自己找麻烦。

比如标准食谱规定,标准羽衣甘蓝的质量应该是一公斤羽衣甘蓝产出率的60%左右,也就是说他们100公斤的材料要生产60公斤羽衣甘蓝,可以做出60个“油炸羽衣甘蓝”。

如果芥蓝的质量有问题,那么一公斤芥蓝的产出率只有50%左右甚至更低,这样10多公斤的芥蓝就白白损失了。60份“炒芥蓝”怎么做?因此,切配不会接受与标准配方不同的原料。人员调配是监督串串香采购最有效的方法。

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