炭黑红灰似雪 稻米如霜

什么是火锅?其实只要下面有火,上面有锅,就是火锅。至于用什么样的锅?使用哪种燃料?火锅从古至今的演变,花样百出。 最早的火锅是用三脚架煮的。 大约在一万年前,我们的祖先发明了最早的容器——...

什么是火锅?其实只要下面有火,上面有锅,就是火锅。至于用什么样的锅?使用哪种燃料?火锅从古至今的演变,花样百出。

最早的火锅是用三脚架煮的。

大约在一万年前,我们的祖先发明了最早的容器——陶瓷壶,可以说是一种非常大的壶。无论是鼎还是鼎,当时都是把肉等所有可食用的食物都扔进锅里,然后在底部生火把食物煮成一大锅食物。当时叫“汤”,是火锅最早的雏形。但是,那时候没有盐,没有调料,没有酱。那只是一堆煮熟的肉。会好吃吗?再加上三脚架太大,无法移动,只能在某个地方展示,不方便随时欣赏。结果到了西周,聪明的先民不仅发明了铜和铁,还把各种陶器制品改良成适合普通人使用的更小的器皿。铜和铁的出现,不仅形成了器皿的革命,而且与现代的锅非常相似。铜锅和砂锅仍然是最实用和最受欢迎的火锅用具,而大锅终于成为权力的象征。

三国五锅鸳鸯锅的始祖

火锅的发展也是循序渐进的,就像餐饮历史的发展一样,是根据当时器皿、社会的需求以及原料的发现和引进而不断变化的。就像“花椒”一样,在没有传入中国之前,怎么会有香锅呢?在“辣椒”没有进入中国的时候,怎么会有麻辣调料?在三国时期,魏文帝提到的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅,可以同时煮各种不同的食物。类似于今天的“鸳鸯壶”。南北朝时,“青铜鼎”是最常见的器皿,也就是今天的火锅。在唐朝,火锅也被称为“暖锅”。

元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天,军队突然要行军,他饿了,只好吃羊肉。聪明的厨师情急之下,将羊肉切成薄片,放入开水锅中,加入调料、葱花等东西。忽必烈吃完后赞不绝口。后来当了皇帝,还记得这道菜,取名“涮羊肉”。相传,明朝文学家杨慎,幼年时随父何到弘治皇帝御花园赴宴。宴席上摆着火锅涮羊肉,火堆里烧着炭。弘治皇帝借此机会得到一副对联。对联上写着:“炭黑红灰如雪。”当所有的大臣都征求他们的同意时,所有的大臣立刻面面相觑。这时,年轻的杨慎悄悄给父亲朗诵对联:“五谷黄,米白如霜”。他的父亲把他儿子的对仗读给皇帝听,皇帝非常高兴,立即享用了一杯皇家葡萄酒。清朝乾隆皇帝也迷上了火锅。他去过江南很多次,到哪都是火锅。相传,嘉庆元年正月,他在宫中举办“千年宴”,火锅1550余只,邀请品尝者5000余人,成为史上最大的火锅盛宴。

一些现代文化名人也对火锅情有独钟,名人胡适就爱吃家乡徽州火锅。是的,在家里招待客人的时候,大部分都是由妻子精心烹制徽州火锅来招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆随笔中,描述了他对徽州火锅的深刻印象和胡适对徽州火锅的偏爱。著名电影导演谢天早年在重庆时,就喜欢重庆火锅,是个爱吃火锅的“馋嘴”。

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